Las Propiedades de los Espárragos

Las Propiedades y beneficios de los espárragos son numerosas. Es un alimento que te ayuda a combatir el cáncer, a perder peso y ademas tiene un efecto positivo en el cerebro. Esta popular verdura se presenta en una gran variedad de colores, como el verde, el blanco y el morado. Se utiliza en platos de todo el mundo, como tortillas, platos de pasta y guisos.

En este artículo presentamos todos beneficios de los espárragos para la salud, y encima, científicamente probados.

¿Qué es un Espárrago?

El espárrago, también conocido como espárrago de jardín, más comúnmente llamado 'hawkweed', por su nombre científico Asparagus officinalis, es una especie de planta perenne con flores del género Asparagus (espárrago). Sus brotes tiernos se utilizan como verduras de primavera.

Una planta herbácea perenne que alcanza una altura de 100-150 centímetros, con tallos fuertes y un follaje fuertemente ramificado y pinnado.

Información nutricional del Espárrago

La composición de los espárragos posee cantidades relativamente grandes del aminoácido asparagina, que recibe su nombre de esta verdura, y están repletos de vitamina K, vitamina A y vitamina C.

Los análisis realizados proporcionan la siguiente información nutricional sobre una cantidad de 100 g de espárragos cocidos:

Origen de los Esparragos

Los espárragos, que normalmente crecen en estado salvaje, se cultivaron por primera vez en Grecia hace más de 2.500 años y también los comian los antiguos romanos. Estas primeras versiones cultivadas de espárragos tenían tallos más finos, eran de color más oscuro y tenían un sabor más amargo que los espárragos que se encuentran hoy en día. En la actualidad, los espárragos crecen de forma natural en suelos arenosos y climas mediterráneos, aunque se pueden encontrar espárragos cultivados tan al sur como Perú y Nueva Zelanda y tan al norte como Alemania. 

Tipos de Espárrago

Es una verdura, que suele anunciar la primavera y son el complemento natural de muchos platos primaverales. Esta planta perenne y sus brotes tiernos se pueden cultivar en color verde, blanco, morado u otras variedades menos populares. Hay más de doscientas especies dentro de esta familia de plantas y alguna variedad puede alcanzar hasta dos metros.Te lo contamos todo sobre los seis tipos más comunes de espárragos.

Espárragos Verdes

Los espárragos verdes deben su color verde a la clorofila. La clorofila es un pigmento que da a las plantas su color verde y les ayuda a producir su propio alimento mediante la fotosíntesis.

Esta variedad tiene un sabor ligeramente herbáceo y van bien con el limón. Es fácil y rápido de preparar, ya que es más fino que otras variedades de espárragos.

Espárragos Blancos

El espárrago blanco se cultiva completamente bajo tierra, de modo que la clorofila, que produce el color verde, no se desarrolla y los tallos permanecen blancos. Los cultivadores cubren los espárragos blancos con gruesos montículos de tierra o plástico negro para evitar que la luz del sol llegue a los brotes, un proceso conocido como etiolación.

Los espárragos blancos tienen un sabor más suave y delicado, ligeramente amargo con un toque de dulzura. Los tallos de los espárragos blancos son más gruesos y fibrosos que los de los espárragos verdes.

Espárragos Morados

El espárrago morado es originario de Liguria, pero actualmente se cultiva en muchos otros países. El color de los espárragos morados se debe a su alto contenido en antocianinas. Tienen un sabor más delicado, pero más dulce, ya que tienen un mayor contenido de azúcar natural que otras variedades. Una vez cocidos, los espárragos morados pierden su color y se asemejan a una mezcla de alcachofa y almendra.

Los espárragos morados se presentan en tres variedades principales: Pacific Blue (Nueva Zelanda), Purple Passion (California) y Erasmus.

Espárragos Trigueros

Son espárragos silvestres originarios de Europa occidental y tienen un perfil genético y un sabor diferentes a los espárragos cultivados. Tiene un sabor más natural al ser bajo en azucar y antioxidantes de las variedades cultivadas y suele ser más fino y menos productivo que otras variedades.

Esta variedad silvestre se recolecta desde la antigüedad y suelen cultivarse en la zona mediterránea. La parte comestible más importante de la planta son los tallos. Debido a su frugalidad, esta planta se considera un cultivo rentable para las zonas rurales remotas.

Espárragos Apollo

Este espárrago grande, crujiente y de floración temprana es de color verde oscuro con las puntas moradas. La clase Apolo también es conocida por su aspecto elegante, con tallos lisos, cilíndricos y ligeramente afilados y puntas sólidas. Crece bien tanto en climas cálidos como fríos y es resistente al tizón del espárrago y a otras enfermedades. La variedad Apollo suele tener tallos más gruesos, ideales para la congelación y pueden consumirse durante todo el año.

Espárragos Atlas

La variedad de espárrago Atlas crece mejor en un clima cálido, pero puede soportar las heladas severas y la sequía (es muy resistente). Su aspecto, de color verde oscuro con un matiz púrpura en las puntas. Esta variedad es muy resistente a las enfermedades.

Propiedades y beneficios de los Espárragos

Alimento diurético

Una de las propiedades de los espárragos es su efecto diurético. Al estar compuesta principalmente por agua, facilita la eliminación de líquidos.

Se recomienda a las personas con retención de líquidos, edemas o problemas renales y a las personas con presión arterial alta.
También aporta asparagina, que estimula la producción de orina.
No contiene sodio natural y, por tanto, no aumenta la típica hinchazón del síndrome premenstrual.

Efecto laxante

Otra de las propiedades de los espárragos para la salud, es su capacidad para regular el tránsito intestinal debido a la fibra que contienen.

Previene o trata el estreñimiento, las hemorroides, los divertículos colónicos y el síndrome del intestino irritable.
La fibra dietética, por su parte, tiene otras propiedades como reducir los niveles de colesterol y favorecer la descomposición del azúcar en la sangre.

Magnífico antioxidante

Un plato de espárragos puede ser mucho más efectivo que cualquier cura de belleza. De hecho, esta verdura verde o blanca contiene numerosos antioxidantes capaces de neutralizar los efectos de los radicales libres.

Estos radicales libres atacan a las células y provocan el envejecimiento de nuestro cuerpo.
También contiene betacaroteno, que tiene un efecto positivo en la salud de la piel.

Mejora la función cognitiva

Otra de las propiedades de los espárragos es que contienen una buena dosis de ácido fólico. Este nutriente no sólo es responsable de la salud de las mujeres embarazadas y del desarrollo del feto, sino que también tiene efectos positivos en el cerebro.

Este vegetal no sólo reduce el riesgo de sufrir trastornos cognitivos, sino que también es útil para conciliar el sueño, combatir el insomnio y tratar la depresión. Sin embargo, no hay pruebas científicas de ello.

Muy nutritivo

La composición nutricional de los espárragos muestra que contiene vitaminas A, C, E y K. También es rico en vitaminas B y C. También contiene cromo, oligoelementos, fibra y ácido fólico.
El consumo regular de espárragos aporta al organismo muchos nutrientes esenciales.

Recomendado para los huesos

Las personas mayores de 50 años (especialmente las mujeres posmenopáusicas) y los niños menores de 5 años deberían comer más espárragos que los demás.

¿Por qué? Porque sus huesos son más fuertes y sanos gracias a la vitamina K que contienen y se evitan las fracturas. El sistema óseo de los ancianos está debilitado por la osteoporosis o la artritis y en el caso de niños pequeños, puede ayudarles a crecer y desarrollarse normalmente.
Gracias a esta hortaliza, la proteína osteocalcina (presente en el tejido óseo) puede realizar correctamente su función.

Para Adelgazar

Los espárragos nunca deben faltar en el menú de una dieta de adelgazamiento. 200 gramos de esta verdura contiene muy pocas calorías. También contiene fibra, que evita el estreñimiento y ayuda a eliminar las toxinas. Y por si fuera poco, sacia el apetito y evita que se coma por ansiedad, depresión o aburrimiento.

Contra los Virus

Otra de las propiedades de los espárragos es que contienen nutrientes que refuerzan el sistema inmunitario. Por ello, es ideal para prevenir los resfriados, la gripe y otras enfermedades víricas o bacterianas.

Los beneficios de los espárragos son numerosos. Por lo tanto, debería incluirlo en sus platos para obtener el máximo beneficio y disfrutar de su sabor.

Contraindicaciones del Espárrago

Reacciones adversas

Los síntomas de la alergia a los espárragos, como la rinitis, el asma ocupacional, el síndrome de alergia oral, la dermatitis alérgica de contacto y la anafilaxia, están bien documentados. Se ha señalado un agravamiento de la gota con un consumo excesivo.

Puede provocar sequedad de boca

Los espárragos son un potente vegetal diurético natural. Este efecto diurético conduce a la micción frecuente y, por tanto, a la deshidratación. Cuanto menor sea el contenido de líquido en el cuerpo, mayor será el grado de deshidratación. Esto, a su vez, conduce a la sequedad de la boca.

Orina maloliente

Este es uno de los efectos secundarios más comunes del consumo de espárragos. Este vegetal contiene ácido asparagusico, un compuesto que se descompone en compuestos de azufre que dan a la orina un olor desagradable.

No es seguro para personas con edema

En caso de edema debido a una insuficiencia renal o a una enfermedad cardíaca, los espárragos sólo deben consumirse con precaución. Algunos estudios indican que esta verdura rica en nutrientes puede ser perjudicial para las personas que padecen dichas enfermedades.

Puede causar hinchazón

Los alimentos ricos en hidratos de carbono, especialmente la fibra, provocan hinchazón en el sistema digestivo. Los espárragos son ricos en rafinosa, un carbohidrato complejo que contiene tres variantes de azúcar: glucosa, fructosa y galactosa. Como carecemos de las enzimas necesarias para descomponer estos hidratos de carbono, son fermentados por las bacterias, lo que provoca una producción excesiva de gases.

No es seguro para las personas que toman medicamentos para la presión arterial

Si sufre de presión arterial alta y le han recomendado que tome medicación antihipertensiva, debe ser un poco más prudente al comer espárragos. Es posible que reaccionen con la medicación y hagan que su presión sanguínea baje a un nivel peligroso.

Pérdida de peso repentina

La pérdida de peso es uno de los efectos secundarios no deseados del consumo de grandes cantidades de espárragos. La pérdida excesiva de agua del cuerpo puede conducir a la deshidratación.

Influencia en el embarazo y la lactancia

El consumo de espárragos en grandes cantidades no es seguro. De hecho, los extractos de espárragos se utilizan para el control de la natalidad, ya que intervienen en la acción de las hormonas.

Interacciones con medicamentos

Hay dos casos principales en los que se ha demostrado que los espárragos interactúan con los medicamentos recetados:

Con antihipertensivos: los espárragos son capaces de reducir la presión arterial. Los espárragos tienen el potencial de reducir la presión arterial. Por lo tanto, cuando se combinan con fármacos antihipertensivos, pueden provocar una fuerte caída de la presión arterial, lo que puede suponer un riesgo para el organismo.
Con diuréticos: los diuréticos se recetan a personas con problemas renales o edemas. Este alimento es diurético natural y pueden potenciar el efecto de los diuréticos.

¿Cómo es mejor consumir Espárragos?

Para aprovechar todas las propiedades de los espárragos, es aconsejable hervirlos a fuego lento para no perder las vitaminas que contienen. También se pueden comer: crudos, al vapor o a la parrilla, asadas o utilizadas en diversos recetas.

¿Cómo cocer los espárragos blancos?

El primer paso es lavar, secar los espárragos para despues pelarlos con un pelador de verduras, eliminando la piel de la superficie.

Las medidas para cocer los espárragos son: por cada litro de agua que se necesite para cocer los espárragos, pon 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de azúcar y un poco de aceite en un puchero alto para que los espárragos queden cubiertos completamente.

Cuando el agua empiece a hervir ligeramente, pero sin burbujear, añade los espárragos atados con un hilo o un paño.

Poco tiempo despues, cuando el agua empiece a hervir de nuevo, cocer durante 10-15 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos.

Es importante que no se cocine demasiado tiempo, ya que de lo contrario los espárragos se volverán aguados y tendrán mal aspecto.

Recetas para aprovechar todas las propiedades de los Espárragos

Si quieres saber cómo cocinar los espárragos blancos o cualquier otra variedad, aprende de nuestras recetas seccionadas donde aprovecharas todas las propiedades de los espárragos y sus beneficios.

Mejor época del año para comer Espárragos

La temporada de espárragos silvestres o cultivados va de marzo a mayo, aunque algunas variedades pueden encontrarse también en febrero y junio y brotan espontáneamente en el campo en primavera.

Cultivar tus propios Espárragos

Para el cultivo de espárragos se recomienda un suelo arenoso con buen drenaje y que la temperatura esté entre 18 y 25 °C.
Respecto a la siembra, debemos enterrar 2 o 3 semillas a una profundidad máxima de 1 cm. La distancia de plantación ideal es de unos 150 cm entre hileras y unos 40 cm entre plantas.
Cuando los espárragos están recién plantados, es importante mantener la humedad durante las primeras semanas, sin provocar un estancamiento.

Después, la cantidad de agua debe reducirse y, si no ha llovido durante mucho tiempo, las plantas deben regarse una vez a la semana con poca agua.

Preguntas frecuentes sobre los Esparragos y sus propiedades

¿Qué es el espárrago fruta o verdura?

El espárrago es una verdura que se cultiva principalmente por sus tallos largos y delgados, que se comen crudos o cocidos. Esta verdura es una planta perenne que pertenece a la familia de las liliáceas y puede llegar a medir hasta un metro de altura.

En resumen, el espárrago es una verdura y no una fruta. ¡Espero que esta información te haya sido útil!

¿Qué pasa si comes espárragos crudos?

Algunas personas pueden sentir molestias estomacales después de comer espárragos crudos debido a la presencia de un compuesto químico llamado ácido fítico. Este compuesto puede interferir con la absorción de ciertos minerales como el hierro y el calcio.

¿Por qué son tan caros los espárragos?

Los espárragos pueden ser más caros que otras verduras debido a varias razones. Una de ellas es que su cultivo puede ser laborioso y requerir un cuidado especial. Los espárragos necesitan un suelo fértil y bien drenado y una exposición adecuada al sol para crecer adecuadamente. También requieren una cierta cantidad de agua y pueden ser propensos a enfermedades y plagas.

Además, los espáragos frescos pueden ser una verdura de temporada, lo que significa que sólo están disponibles durante ciertos meses del año.

¿Qué diferencia hay entre el espárrago blanco y el verde?

Los espárragos blancos y verdes son dos variedades de la misma verdura, pero hay algunas diferencias entre ellos.

Los espárragos verdes se obtienen de plantas que crecen con luz solar directa, lo que hace que sus tallos se vuelvan verdes y crezcan más rápidamente. Estos espárragos tienen un sabor más intenso y una textura más firme que los espárragos blancos.

Los espárragos blancos, por otro lado, se cultivan de forma más protegida y en condiciones de menor luz solar. Como resultado, sus tallos permanecen blancos y crecen más lentamente, lo que los hace más tiernos y dulces que los espárragos verdes.

Videos sobre las Propiedades y Beneficios de los Espárragos

Para continuar con nuestra información sobre las mejores verduras y sus beneficios, recomendamos la lectura del post sobre los ajos. Para nosotros es un alimento como pocos, y uno de los mejores y más completos de todos.