Las Propiedades del Brócoli

El brócoli es una de las verduras más conocidas y populares. Tiene una larga historia de uso como alimento y como medicina. Es una gran fuente de fibra y se han estudiado muchos sus beneficios para el cuerpo humano. En esta entrada del blog, hablaremos de algunas de las propiedades y beneficios para la salud del brócoli. También daremos algunos consejos sobre cómo preparar y comer esta verdura. Así que, si estás buscando una forma de mejorar tu dieta y/o mejorar tu salud, ¡no dejes de leer esta entrada del blog!

¿Qué es el Brócoli?

La palabra brócoli deriva de la palabra italiana de broccolo, que significa "el corazón florido de la col".

El brócoli es una planta verde comestible de la familia Brassicaceae, cuyas grandes cabezas, tallos y sus correspondientes hojas pequeñas se consumen como verdura. Por lo tanto, esta verdura pertenece al grupo de cultivares Italica de la especie Brassica oleracea. El brócoli tiene flores grandes, generalmente de color verde oscuro, dispuestas en forma de árbol y ramificadas a partir de un tallo grueso, generalmente de color verde claro.

Información nutricional del Brócoli

El brócoli crudo contiene casi un 90% de agua, un 7% de hidratos de carbono, un 3% de proteínas y casi nada de grasa.

El brócoli es muy bajo en calorías, ya que sólo aporta 31 calorías por taza (91 gramos).

Los valores nutricionales de 1 taza (91 gramos) de brócoli crudo son los siguientes:

• Agua: 89%
• Grasa: 0,4 gramos
• Proteína: 2,5 gramos
• Azúcar: 1,5 gramos
• Calorías: 31
• Fibra: 2,4 gramos
• Carbohidratos: 6 gramos

Los carbohidratos del brócoli consisten principalmente en fibra y azúcares como: fructosa, glucosa y sacarosa, con pequeñas cantidades de lactosa y maltosa.

En comparación con la mayoría de las verduras, tiene un contenido relativamente alto de proteínas, que representan el 29% de su peso seco.

Sin embargo, debido a su alto contenido en agua, 1 taza (91 gramos) de brócoli sólo aporta 3 gramos de proteínas.

El brócoli contiene una gran variedad de vitaminas y minerales, entre ellos:

• Vitamina C
• Vitamina D
• Vitamina K1
• Vitamina B9
• Potasio
• Manganeso
• Hierro

Tipos de Brócoli

Si quisiéramos establecer una primera clasificación de las especies de brócoli, tendríamos que partir de una clasificación básica: brócoli ecológico e híbridos de brócoli.
La diferencia entre estos dos tipos de brócoli radica en que el brócoli híbrido nos permite conservar las semillas, sino que hay que volver a comprarlo cada año. Se trata de brócolis "mejorados", no genéticamente, sino como resultado de la cría natural para fomentar las características interesantes de una selección de plantas. Una vez aclarada esta clasificación inicial, veamos las variedades de brócoli más comunes.

Brócoli calabrese

Es quizás una de las variedades de brócoli más conocidas del mercado. Su nombre proviene de su lugar de origen, Calabria. El brócoli calabrés tiene cabezas florecidas de unos 8-10 cm, que crecen rápidamente (unos 60 días) y tienen un sabor más suave que otras variedades de brócoli. Las variedades más conocidas del tipo calabrés son: Gemma y Chevalier.

Brócoli Romanesco

El brócoli Romanesco es una de las variedades de brócoli más curiosas. Tiene un bonito color verde manzana, es muy crujiente y tiene una cabeza espectacular con una forma cónica muy ornamental. En cuanto al cultivo, necesita un suelo muy bueno. Su tiempo de maduración es de 75 a 95 días si se planta en primavera y de 85 a 100 días si se planta en otoño. Natalino, Romanesco Itàlia y Veronica son variedades de brócoli Romanesco.

Brócoli blanco perenne o de nueve estrellas

Pocas personas conocen estas variedades de brócoli, pero son de las más interesantes. El brócoli nueve estrellas se caracteriza por su color blanco. El sabor es estupendo porque contienen naturalmente inulina (un azúcar parecido a la fructosa). Como su nombre indica, el brócoli perenne Nine Star puede tratarse como una planta perenne, por lo que una planta puede durar fácilmente 8 o 9 años.

Brotes de brócoli

Esta es una de las plantas de brócoli más hermosas que existen. El brócoli germinado se caracteriza por su color morado. Hace unos años, esta especie fue nominada para un premio a la innovación por contener naturalmente una gran cantidad de flucosinolatos. Este tipo de compuesto es conocido desde hace tiempo por su capacidad para reducir el riesgo de cáncer debido a sus propiedades antimicrobianas.

Brócoli Rapini

El brócoli rapini se conoce internacionalmente como verdura o brócoli italiano. En España es muy utilizado en la cocina asturiana, leonesa y gallega, pero también es típico de Portugal y, por supuesto, de Italia. Es el brote florido del nabo, aunque aquí lo consideramos una variante del brócoli. El sabor es muy agradable, con un toque de amargura del nabo, pero con notas dulces de nuez que contrastan con las notas picantes. Esta variedad de brócoli es rica en vitaminas A, C y K y, como sus otros hermanos, es una buena fuente de calcio y hierro.

Broccolini

El bróccolini ha arrebatado toda la gloria a las otras especies de brócoli como superalimento. Ha crecido a lo largo de la costa mediterránea y se ha hecho muy popular en todo el país gracias a su inclusión en las principales cadenas de supermercados. Es una variedad que se encuentra entre el brócoli y el kai-lan, una col asiática. Este tipo de brócoli es rico en vitaminas C y B6, calcio y potasio. Se puede comer hervido, asado, a la parrilla o incluso crudo.

Propiedades y beneficios del Brócoli

Los beneficios específicos del brócoli para la salud se detallan en las siguientes apartados.

Reducir el riesgo de cáncer

Las verduras crucíferas contienen una serie de antioxidantes que pueden ayudar a prevenir el tipo de daño celular que conduce al cáncer.

Una de estas sustancias es el sulforafano, un compuesto de azufre que da a las verduras crucíferas su sabor amargo.

Algunos científicos han especulado que el brócoli, puede desempeñar un papel en la "quimioprevención verde", que consiste en utilizar la planta entera o sus extractos para prevenir el cáncer.

Las verduras crucíferas también contienen indole-3-carbinol. Este compuesto puede tener potentes propiedades anticancerígenas.

Mejora de la salud ósea

El calcio y el colágeno ayudan a fortalecer los huesos. Más del 99% del calcio del cuerpo se encuentra en los huesos y los dientes. Además, el cuerpo necesita vitamina C para producir colágeno. Ambos elementos están presentes en el brócoli.

La vitamina K interviene en la coagulación de la sangre, pero algunos expertos creen que también puede ayudar a prevenir o tratar la osteoporosis.

Impulsar la salud del sistema inmunitario

La vitamina C es un antioxidante que ofrece numerosos beneficiospara la salud.

Favorece el sistema inmunitario y puede ayudar a prevenir el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, las cataratas y la anemia. En forma de suplemento, también puede ayudar a aliviar los síntomas del resfriado y reducir su duración.

Mejorar la salud de la piel

La vitamina C ayuda al organismo a producir colágeno, el principal sistema de soporte de las células y órganos del cuerpo, incluida la piel. Como antioxidante, la vitamina C también puede ayudar a prevenir los daños en la piel, incluidas las arrugas relacionadas con la edad.

Ayudas a la digestión

La fibra puede ayudar a promover movimientos intestinales regulares, prevenir el estreñimiento, mantener un sistema digestivo saludable y reducir el riesgo de cáncer colorrectal.

Una taza de brócoli de 75 g proporciona entre el 5,5% y el 7,0% de las necesidades diarias de fibra.

Limitar la inflamación

Cuando el sistema inmunitario es atacado, puede producirse una inflamación.

La inflamación puede ser un signo de una infección temporal, pero también puede producirse como parte de enfermedades autoinmunes crónicas como la artritis y la diabetes de tipo 1. Las personas con síndrome metabólico también pueden tener altos niveles de inflamación.

Los investigadores han descubierto que el efecto antioxidante del sulforafano en el brócoli ayudaba a reducir los marcadores de inflamación en las pruebas de laboratorio. Conclusión, los nutrientes del brócoli pueden ayudar a combatir la inflamación.

Cómo reducir el riesgo de diabetes

Comer brócoli puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Esto se debe a su contenido en sulforafano.

Proteger la salud cardiovascular

La fibra, el potasio y los antioxidantes del brócoli pueden ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Aumentar el consumo de potasio y reducir el de sodio en la dieta, relaja los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de hipertensión, que puede provocar aterosclerosis y otros problemas cardiovasculares.

Una taza de brócoli proporciona casi el 5% de las necesidades diarias de potasio de una persona.

Contraindicaciones del Brócoli

El brócoli es generalmente bien tolerado y las alergias son raras. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas consideraciones.

Problemas de tiroides

El brócoli se considera un bocógeno, lo que significa que grandes cantidades pueden dañar la glándula tiroides en individuos sensibles.

Cocinar la verdura a altas temperaturas puede reducir estos efectos.

Anticoagulantes

Las personas que toman el anticoagulante warfarina deben consultar a su médico antes de aumentar el consumo de brócoli, ya que su alto contenido en vitamina K1 puede provocar interacciones con este medicamento.

¿Cómo es mejor comer el Brócoli?

El brócoli puede comerse cocido o crudo; ambos son saludables pero ofrecen perfiles nutricionales diferentes.

Los diferentes métodos de cocción, como la ebullición, el microondas, la fritura y la cocción al vapor, alteran la composición nutricional de la hortaliza, en particular reduciendo la vitamina C y las proteínas y azúcares solubles. La cocción al vapor parece tener los menores efectos negativos.

Cantidades recomendadas de Brócoli a la semana

En general, una o dos porciones de brócoli a la semana son muy recomendables como parte de una dieta saludable. Comer verduras crucíferas en general y consumir otros alimentos "amargos" a diario te hará bien.

Cuatro tazas de brócoli al día pueden superar la dosis segura de sulforafano, un fitonutriente presente en las verduras crucíferas.

Para que tipo de personas está recomendado el Brócoli

Debido a las propiedades y beneficios del brócoli es muy recomendable para los deportistas y las personas que quieren perder peso, ya que es bajo en calorías y alto en fibra. Según los estudios, 100 gramos de brócoli contienen sólo 34 kcal.

Recetas para aprovechar todas las propiedades del Brócoli

Para obtener todas las propiedades del brócoli, debemos cocinar recetas como las que proponemos aquí abajo. Recetas para comerlas son asadas, salteadas o con el método al vapor.

En que época del año es mejor consumir Brócoli

El brócoli es una planta que crece principalmente en los meses de invierno y primavera. Por tanto, estas estaciones son el mejor momento para consumirlos, aunque el brócoli, hoy en día está disponible todo el año y sus propiedades no varian mucho.

Cómo cultivar tu propio Brócoli

El brócoli es una hortaliza autóctona de estación fría. Las temperaturas óptimas para el brócoli están entre 10 y 20 °C.

Siembra 2-3 semillas en cada maceta a una profundidad de 1 cm y cubre ligeramente con tierra.

El brócoli puede crecer en una gran variedad de suelos. Aunque crece mejor en suelos ligeramente ácidos (pH 6-6,5), a veces se aconseja cultivarla en suelos neutros o ligeramente alcalinos.

El brócoli no suele tolerar la sequía, por lo que la mayoría de los cultivadores profesionales riegan las plantas con regularidad, incluso en invierno.

Por otro lado, un exceso de agua puede provocar la putrefacción de las raíces, lo que provoca la caída de toda la planta y una importante pérdida de rendimiento. El brócoli puede morir en 2 o 3 días si el agua está estancada.

Preguntas frecuentes sobre el Brócoli

¿Cuánto tiempo se tiene que hervir el brócoli?

El tiempo de cocción del brócoli depende de cómo lo prefiera. Si le gusta el brócoli crujiente, es posible que desee hervirlo durante unos pocos minutos o hasta que esté tierno pero aún crujiente. Si prefiere el brócoli más suave, es posible que desee hervirlo durante más tiempo. En general, se recomienda hervir el brócoli durante 3-4 minutos si se desea crujiente o durante 5-6 minutos si se desea más suave. También es posible cocinar el brócoli al vapor o al horno, y el tiempo de cocción variará en función del método que elija. Si cocina el brócoli al vapor, es posible que desee hervirlo durante 2-3 minutos o hasta que esté tierno. Si cocina el brócoli al horno, es posible que desee hornearlo durante 15-20 minutos o hasta que esté suave.

Finalmente, es de vital importancia saber que un tiempo excesivo de cocción puede elimar las propiedades positivas del brócoli para el organismo.

¿Cómo se debe lavar el brócoli?

Lavar el brócoli correctamente es importante para eliminar cualquier suciedad o contaminantes que puedan estar presentes en la superficie de las flores de brócoli. Aquí hay algunos pasos para lavar el brócoli correctamente:

1. Enjuagar bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad o polvo.
2. Corte el brócoli en pedazos pequeños, si es necesario, y colóquelos en un tazón con agua fría.
3. Agregue un poco de vinagre de manzana al agua o use un limpiador de frutas y verduras para ayudar a eliminar cualquier residuo de pesticidas o productos químicos.
4. Dejarlo en remojo durante unos minutos, luego enjuáguelo bien con agua fría.
5. Escurrir y secar suavemente con una toalla de papel o un paño de cocina antes de cocinarlo o consumirlo.

Es importante asegurarse de lavar el brócoli antes de cocinarlo o consumirlo para eliminar cualquier suciedad o contaminantes que puedan estar presentes.

¿Qué son los animalitos que salen en el brócoli?

Los "animalitos" que pueden aparecer en el brócoli son en realidad larvas de insectos. Estos insectos pueden dañar el brócoli y otras verduras crucíferas y pueden ser difíciles de detectar a simple vista.

¿Cuánto tiempo dura el brócoli en la nevera?

El brócoli puede durar de 3 a 5 días en la nevera si se almacena correctamente. Para prolongar la vida útil del brócoli, es importante envolverlo en un paño húmedo o en papel de cocina húmedo y guardarlo en una bolsa sellable o en un recipiente con tapa en la nevera. Al pasar varios días las propiedades del brócoli no serán tan efectivas.

Video sobre las Propiedades y Beneficios del Brócoli

En el mundo de las verduras todo es salud y bienestar. La proxima verdura que vamos a estudiar en este blog es la Berenjena y sus beneficios para la salud.