Las Propiedades de la Patata

Como persona a la que le encantan las patatas, puedo decirte que comerlas tiene muchos beneficios. No sólo son un buen acompañamiento o ingrediente en las recetas, sino que también, la patata tiene muchas propiedades que pueden mejorar tu salud y bienestar. Si quieres conocer cuáles son los pros y contras del consumo de este alimento, continua con nosotros.

¿Qué es la Patata?

"Patata" deriva de la palabra española "patata", que significa "patata rosada". Las patatas son un tubérculo y originarias de Sudamérica, donde se cultivan desde hace siglos. Algunas de las variedades de patatas más populares son la Russet Burbank, la Early Rose Gold, la Yukon Gold, la Late Rose Gold y la Kennebec. Las patatas pueden cultivarse en una gran variedad de climas y son un cultivo versátil. Pueden comerse crudas, hervidas o asadas. Cuando se cocinan, las patatas adquieren una consistencia seca, parecida a la del almidón, lo que las convierte en buenas guarniciones o complementos de muchos platos. Las patatas pueden utilizarse como base de guisos y sopas, convertirse en puré de patatas u hornearse en una tortilla. Independientemente de cómo se cocinen, las patatas son un ingrediente esencial en nuestra dieta.

Información nutricional de la Patata

Las patatas cocidas con piel son una buena fuente de muchas vitaminas y minerales, como el potasio y la vitamina C.

Aparte de su alto contenido en agua cuando están frescas, las patatas son principalmente hidratos de carbono y contienen cantidades moderadas de proteínas y fibra, pero casi nada de grasa.

100 g de patatas cocidas con piel, pero sin sal, contienen los siguientes nutrientes:

• calorías: 87
• agua: 77
• proteínas: 1,9 gramos
• hidratos de carbono: 20,1 gramos
• azúcar: 0,9 gramos
• Fibra dietética: 1,8 gramos
• Grasa: 0,1 gramos

Carbohidratos

Las patatas están compuestas principalmente por hidratos de carbono, normalmente en forma de almidón. El contenido de hidratos de carbono se sitúa entre el 60 y el 80% del peso seco.

Los azúcares simples, como la sacarosa, la glucosa y la fructosa, también están presentes en pequeñas cantidades.

Fibra dietética

Aunque las patatas no son un alimento rico en fibra, pueden ser una fuente importante de fibra para quienes las consumen regularmente.

El mayor contenido de fibra se encuentra en la cáscara, que constituye el 1-2% de la patata. Las cáscaras secas contienen hasta un 52% de fibra.

Proteínas

Las patatas tienen un bajo contenido en proteínas, que oscila entre el 1-2% en peso fresco y el 8-9% en peso seco.

Sin embargo, la calidad proteica de las patatas es muy alta para una planta, superior a la de la soja y otras legumbres.

Vitaminas y minerales

Las patatas son una buena fuente de numerosas vitaminas y minerales, como el potasio y la vitamina C.

El contenido de algunas vitaminas y minerales disminuye con la cocción, pero esta disminución puede minimizarse hirviendo o pelando.

El potasio, el mineral más importante de las patatas, se concentra en la cáscara y puede tener un efecto positivo en la salud del corazón.
El folato concentrado en la cáscara se encuentra principalmente en las patatas de color carne.
La vitamina B6, un tipo de vitamina B que participa en la formación de glóbulos rojos, está presente en la mayoría de los alimentos.

Otras sustancias vegetales

Las patatas son ricas en sustancias vegetales bioactivas, concentradas principalmente en la piel.

Las variedades de piel y pulpa rojas o moradas son las que más polifenoles contienen, un tipo de antioxidante.

También contiene: Ácido clorogénico, catequina, luteína y glucósidos.

Tipos de Patata más habituales

Patatas Monalisa: La patata más vendida, la actual reina de los hortelanos. Es visualmente atractiva, tiene una forma regular y es la patata más versátil del mercado. Es una patata versátil que se puede freír, ya que absorbe poco aceite, o hervir, ya que no se estropea, u hornear en papel de aluminio.

Patata de Kennebec: esta variedad incluye patatas con indicaciones geográficas protegidas, como las patatas gallegas y las catalanas de Prades. Son especialmente adecuadas para hornear, freír y guisar. ¿Ha oído hablar de los Cachelos, por ejemplo, que van bien con los calamares?

Patata roma: se trata de una patata semidelicada con forma alargada y un sabor bastante delicado. Esta variedad es muy adecuada para cocinar y para las ensaladas. Es el más popular en los mercados del norte de España.

Patata agria: La reina de las frituras. Oscura, alargada, con carne compacta y bajo contenido en azúcar. Se presta bien a la preparación de patatas fritas perfectas, ya que es crujiente por fuera y tierna por dentro, pero no se recomienda para la cocción.

Pontiac Rojo: Una variedad curiosa ya que es roja por fuera y blanca por dentro. Su textura harinosa la hace adecuada tanto para cocinar como para guisar. Se conserva mejor en el frigorífico.

Propiedades y beneficios de las Patatas

Las patatas contienen antioxidantes

Las patatas son una buena fuente de antioxidantes, como los flavonoides, los carotenoides y los ácidos fenólicos.

Un estudio comparó los efectos antioxidantes de las patatas blancas y de color y descubrió que las patatas de color eran las más eficaces para neutralizar los radicales libres.

Otro estudio de probeta descubrió que los antioxidantes de las patatas pueden reducir el crecimiento de ciertos tipos de cáncer, como el de colon y el de hígado.

Proporcionar almidón resistente

El almidón resistente es un tipo de almidón que no se digiere en el intestino delgado. En cambio, pasa al intestino grueso, donde puede nutrir a las bacterias útiles del intestino.

Las patatas son una buena fuente de almidón resistente, y las patatas cocidas y enfriadas son las que contienen las mayores cantidades.

El almidón resistente se asocia a una serie de beneficios para la salud, como el control de la glucosa en sangre y la sensibilidad a la insulina.

Además, el almidón resistente puede asociarse a otros beneficios, como la reducción de la ingesta de alimentos, la mejora de la absorción de nutrientes y la mejora de la salud digestiva.

Las patatas se consideran uno de los alimentos más saciantes

Las patatas asadas obtuvieron la mayor puntuación de saciedad y se consideraron siete veces más saciantes que los cruasanes, que obtuvieron la puntuación de saciedad más baja.

Las patatas de campo también tienen un alto contenido en fibra, que se desplaza lentamente por el cuerpo sin ser digerida, lo que favorece la saciedad y reduce el hambre.

Refuerza el sistema Inmunológico

Además, las patatas contienen otras sustancias que favorecen el sistema inmunitario, como la quercetina, los carotenoides (en las variedades de pulpa amarilla), las antocianinas (en las variedades moradas y azules), el ácido clorogénico y los ácidos cafeicos.

La pulpa también es un excelente remedio cuando se utiliza como cataplasma.

Contraindicaciones de la Patata

Algunas variedades de patata pueden contribuir al aumento de peso

Los estudios han encontrado una relación directa entre el consumo de ciertas variedades de patatas y productos de patata y el aumento de peso.

Se descubrió que las patatas y las patatas fritas eran las que más contribuían al aumento de peso, ya que una ración al día provocaba un aumento de peso medio de 0,55 kg y 0,75 kg, respectivamente.

Sin embargo, es importante tener en cuenta la frecuencia con la que se consumen, la cantidad que se consume cada vez y la forma de prepararlos.

Algunos productos de patata procesados, como las patatas fritas y las papas fritas, contienen más calorías y grasas que las patatas asadas, al vapor o al horno. Un exceso de calorías puede provocar un aumento de peso, independientemente de la fuente de alimentación.

Las patatas contienen Glicoalcaloides

Los glicoalcaloides son un grupo de compuestos químicos potencialmente tóxicos que se encuentran en la familia de las solanáceas.

Las patatas contienen glicoalcaloides, entre ellos dos tipos específicos llamados solanina y caconina.

Las patatas verdes, en particular, son especialmente ricas en glicoalcaloides.

Cuando las patatas se exponen a la luz, producen una molécula llamada clorofila, que las vuelve verdes. Aunque la producción de clorofila no indica necesariamente el deterioro, la exposición a la luz puede aumentar la concentración de glicoalcaloides.

Si se consumen en grandes cantidades, estos glicoalcaloides pueden ser tóxicos y tener efectos negativos para la salud.

Otros síntomas de toxicidad por glicoalcaloides son la somnolencia, el aumento de la sensibilidad, el picor y los trastornos digestivos.

Sin embargo, cuando se consumen en cantidades normales, es poco probable que los glicoalcaloides tengan efectos adversos.

¿Cómo es mejor consumir Patatas?

Hay muchas maneras de disfrutar de las patatas, pero algunos platos se preparan mejor utilizando tipos específicos de patatas. Por ejemplo, hervir las patatas puede reducir su valor nutricional debido a la rápida pérdida de nutrientes en el agua. Por el contrario, las patatas asadas a baja temperatura les confieren más poder de conservación y pueden ofrecer un resultado más delicioso.

Además, las patatas en cuña, como las alevines o las Idaho®, pueden prepararse de forma que conserven su forma y creen una presentación apetitosa.

Por último, las patatas Russet tienen un contenido de almidón especialmente alto, que puede ayudar a ralentizar la digestión de otros alimentos. Por eso, al disfrutar de las patatas, es importante elegir con cuidado y experimentar con diferentes métodos de preparación para encontrar la mejor manera de disfrutarlas.

Muchos nutrientes están contenidos en la piel de la patata, por lo que comer la piel y la pulpa maximiza la cantidad de fibra, vitaminas y minerales en cada porción.

Las patatas fritas, aunque pueden ser deliciosas no son aconsejables comerlas frecuentemente, ya que no son muy saludables.

Además, el contenido de grasa, calorías y sodio puede reducirse eligiendo patatas enteras en lugar de productos de patata procesados.

Recetas para aprovechar todas las propiedades de la Patata

Hay muchos tipos diferentes de patatas, y cada uno ofrece una experiencia culinaria única. Por ejemplo, las patatas rojas tienen almidón y pueden utilizarse en sopas o como base de guisos, mientras que las blancas tienen una textura mucho más ligera y pueden utilizarse en platos como tortillas o patatas fritas. Además, no todas las patatas se cultivan por su raíz tuberosa comestible; de hecho, muchas se cultivan por sus hojas, que a menudo se utilizan en Asia en envolturas de nori y otros platos. El mundo de la patata es enorme y está en constante crecimiento, por lo que, con tantos tipos de patatas para elegir, siempre hay algo para todos.

En que época del año es mejor consumir Patatas

Las patatas son un alimento básico rico en nutrientes y versátil que puede disfrutarse durante todo el año. Sin embargo, algunas épocas del año son mejores para disfrutar de esta popular hortaliza. Por ejemplo, las patatas están en su mejor momento en los meses de otoño e invierno. Es cuando la piel está más tierna y las patatas tienen menos posibilidades de pudrirse. En cambio, las patatas son menos sabrosas y pueden ponerse duras si se almacenan demasiado tiempo. Además, las patatas son más propensas a estropearse durante los meses de verano. Esto se debe a las altas temperaturas, que pueden dañar las enzimas de las patatas. En general, disfrute de las patatas durante todo el año, pero elija la mejor época para disfrutarlas en función de sus condiciones particulares.

Cómo cultivar tus propias Patatas

Cultivar tus propias patatas es un proceso sencillo que puede hacerse en cualquier lugar con un poco de paciencia. Para empezar, tendrás que preparar la tierra aflojándola con una horquilla o una azada de jardinería. A continuación, tendrás que colocar una ronda de abono y luego crear una zanja de siembra plantando tus plántulas de patata a tres pulgadas de distancia. Una vez que las patatas estén listas para ser replantadas, sólo tienes que sacarlas de la zanja y trasladarlas al jardín, donde empezarán a crecer. Con un riego y unos cuidados regulares, tus patatas se convertirán en un cultivo maduro y delicioso en muy poco tiempo.