Las propiedades de la Espelta

Mucha gente habla de las propiedades para la salud de la espelta. Este antiguo grano de cereal es muy utilizado en Europa y Oriente Medio, y está ganando adeptos también en Norteamérica. Con tantos beneficios, ¿Por qué es tan popular la espelta? Siga leyendo para saber más.

¿Qué es la Espelta?

La espelta es un tipo de trigo que se cultiva desde hace miles de años. Su aspecto y sabor son muy similares a los del trigo, pero contiene una menor cantidad de almidón específico de la espelta. La espelta suele denominarse "cereal", ya que a menudo se incluye en los cereales que se comercializan para las personas que quieren perder peso o mejorar su salud digestiva. La harina que se produce a partir de la espelta es bastante versátil y se utiliza para hacer pan, pasta y bollería. La espelta es una rica fuente de vitaminas y minerales, y también contiene compuestos antioxidantes que pueden ayudar a proteger contra el daño celular y el desarrollo del cáncer. Además de utilizarse en la alimentación, la espelta también puede emplearse como aditivo en la alimentación animal, como material estructural para productos de papel y como fuente de biocombustible.

Información nutricional de la Espelta

El contenido de nutrientes depende siempre de varios factores, como el suelo, el clima, el agua utilizada para el riego, la cosecha, el secado, el almacenamiento e incluso la cocción.

Carbohidratos

Ambos cereales tienen un contenido similar de hidratos de carbono, entre el 59 y el 71%.

Almidón

Es el principal hidrato de carbono en ambas variedades y representa el 61-68% del total del grano.
Contiene un 26-28% de amilosa y un 72-74% de amilopectina.
La amilosa es una cadena de carbohidratos lineal, mientras que la amilopectina es una cadena ramificada.

Azúcar

El contenido oscila entre el 2 y el 3%, siendo la espelta la que tiene un mayor contenido.

Fibra dietética

Lo mismo ocurre con la fracción insoluble de la fibra: ésta es mayor en el trigo.
El contenido de β-glucano también es similar para ambos: 0,55-0,70% para el trigo y 0,50-0,95% para la espelta.

Proteínas y aminoácidos

La espelta contiene un 20% de albúminas y globulinas y un contenido de gliadina mucho mayor que el trigo y menor de glutenina.

Los cereales son notoriamente bajos en aminoácidos esenciales como la lisina y la treonina, aunque son ricos en ácido glutámico y prolina.

Ambos contienen la misma cantidad de aminoácidos esenciales: el trigo contiene entre el 34 y el 39%, y la espelta entre el 34 y el 41%.

Grasas o lípidos

Los lípidos son componentes del grano presentes en pequeñas proporciones (3%), la mayoría de ellos concentrados en el germen.

La mayoría de los estudios muestran un mayor contenido en lípidos en la espelta (1,4 a 5,2) que en el trigo (1,1 a 3,7).

Ácidos grasos

La mayoría de los ácidos grasos presentes en ambos cereales son el ácido linoleico, el ácido palmítico, el ácido oleico y el ácido linolénico.

Aunque la espelta contiene más ácido oleico que el trigo, éste es más rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6: ácido linoleico y ácido linolénico.

El trigo contiene un 1% más de ácidos grasos saturados.

Sales minerales

Ambos contienen la misma cantidad de calcio, magnesio y potasio.

Vitaminas

Como la espelta es un cereal más graso, cabe esperar un mayor contenido de vitaminas liposolubles A, D, E y K.

De hecho, la espelta es ligeramente más rica en vitamina E que el trigo (2,4 mg por 100 g frente a 1,5).

Los contenidos de vitamina B1 (tiamina) y B2 (riboflavina) son idénticos, pero la espelta es más rica en vitamina B6 (303 mcg frente a 225 mcg en el trigo).

Esta es la composición de 100 gramos de espelta:

Tipos de Espelta

La espelta se divide en diferentes tipos, dependiendo principalmente del tamaño del grano. Gracias a esta característica, es posible encontrar todo tipo de productos en el mercado. Además, este cereal también crece de forma silvestre, tanto en su país de origen como en los países a los que se ha exportado a lo largo de los siglos. Existen las siguientes variedades:

Grande: se caracteriza por tener granos cubiertos por una cáscara muy resistente y grande. Estas características lo hacen resistente al frío y a las lluvias torrenciales.
Pequeña: En esta variedad, los granos son más pequeños y quedan al descubierto. Además, su estructura genética la convierte en la variedad con menor contenido de alérgenos.
Pequeña variedad silvestre: Esta variedad también tiene un grano pequeño, pero en este caso la piel sigue presente. Esto se debe probablemente al hecho de que la variedad cultivada fue elegida deliberadamente para perder su piel, lo que hace más fácil su procesamiento.

Propiedades y beneficios de la Espelta

Comer espelta como parte de una dieta saludable puede tener los siguientes beneficios:

mejorar los niveles de colesterol

El consumo de alimentos que contienen fibra soluble, como la espelta, puede reducir la cantidad de colesterol que el cuerpo absorbe en el torrente sanguíneo.

Está demostrado que la fibra soluble reduce tanto el colesterol total como el "malo" (lipoproteínas de baja densidad).

Una mayor ingesta de fibra dietética puede aumentar los niveles de lipoproteína de alta densidad (HDL), el colesterol "bueno".

Las investigaciones informan de que cuanto mayor es la ingesta de fibra, mayor es el aumento del colesterol HDL.

Reducir la presión arterial

El consumo de espelta y otros productos integrales puede reducir la hipertensión arterial debido a su alto contenido en fibra.

Los diferentes estudios señalan, que los suplementos de fibra dietética reducían la presión arterial. Este beneficio fue mayor en los adultos mayores de 40 años y en los más jóvenes con hipertensión.

Salud del corazón

Es recomendable consumir suficiente fibra en la dieta para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas e ictus. Es un echo, que la fibra dietética puede reducir hasta en un 21% el riesgo de enfermedades cardiovasculares y coronarias.

Del mismo modo, está demostrado que los que consumen más cereales integrales tienen un riesgo significativamente menor de sufrir un ictus.

Mejorar la digestión

La fibra es esencial para una digestión saludable, ya que facilita el paso de las heces. El consumo de fibra es un remedio eficaz para el estreñimiento y la diarrea, así como para otros trastornos digestivos como la hinchazón, las flatulencias y las hemorroides.

Los estudios informan de que una dieta rica en fibra también puede reducir el riesgo de enfermedad diverticular, que afecta al colon, y sus complicaciones.

Sin embargo, algunas personas con síndrome del intestino irritable no pueden tolerar la espelta debido a su alto contenido en oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables (FODMAP). Son carbohidratos fermentables de cadena corta.

Gestión del peso

Los alimentos ricos en fibra pueden ayudarle a conseguir o mantener un peso saludable porque le permiten sentirse lleno durante más tiempo.

Los investigadores también han observado que un simple aumento de la ingesta de fibra es más fácil de seguir para algunas personas que los planes de dieta más complicados.

Reducir el riesgo de diabetes

Muchos estudios indican que el consumo de alimentos ricos en fibra, como la espelta, puede reducir el riesgo de diabetes o ayudar a los diabéticos a controlar sus síntomas.

Esto se debe a que la fibra ralentiza la digestión y reduce los picos de azúcar en sangre.

Los cereales refinados, como el pan blanco y la pasta blanca, no ofrecen una protección comparable contra la enfermedad.

Las personas que ya padecen diabetes pueden beneficiarse del consumo de espelta, ya que puede ayudar a controlar el peso y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, una complicación común de la diabetes.

Contraindicaciones de la Espelta

Aunque puede ser una buena opción para quienes no son alérgicos o intolerantes al gluten, es importante conocer los riesgos antes de hacer el cambio. La espelta es un tipo de cereal, pero es diferente de otros como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Además, tiene más hidratos de carbono y menos proteínas que otras variedades de trigo, por lo que es una opción menos óptima para las personas con trastornos digestivos. Otro aspecto negativo, es que está compuesta por ácido fítico, que puede interferir en la capacidad del organismo para absorber el zinc y el hierro. Por estas razones, es importante que hable con su médico antes de cambiar a la espelta.

¿Cómo es mejor consumir Espelta?

La espelta es un tipo de trigo, y a menudo se considera una opción más saludable que los productos a base de trigo.

La espelta se puede cocinar de la misma manera que otros tipos de trigo, y hay pruebas que demuestran que puede tomar el sabor del plato en el que se está cocinando. La leche es una de las mejores formas de disfrutar del grano entero de espelta, ya que le añade humedad y sabor. También puede añadir la espelta a sopas, guisos, pilafs, pan y cereales. Sea cual sea la forma en que decida disfrutarla, asegúrese de incluir la espelta en su dieta.

Recetas para aprovechar todas las propiedades de la Espelta

En que época del año es mejor consumir Espelta

Al comprar espelta, es importante adquirir las variedades orgánicas, ya que la espelta cultivada convencionalmente suele estar contaminada con pesticidas y otros productos químicos nocivos. La espelta está disponible todo el año, pero es más popular durante los meses de otoño e invierno, cuando se cosecha y se vende a sus precios más bajos. Independientemente del momento en que decida disfrutarla, la espelta es un grano delicioso y versátil que puede añadir un delicioso sabor a sus comidas.

Cómo cultivar tu propia Espelta

Cultivar tu propia espelta es fácil y gratificante. La espelta es un tipo de trigo ideal para cultivar en el jardín, y es increíblemente versátil. Se puede utilizar para hacer pan, pasta y harina, así como un plato tradicional en la cocina alemana y austriaca. La espelta es una excelente fuente de grasas insaturadas y minerales, lo que la convierte en una nutritiva adición a cualquier dieta. Y si quiere cultivar sus propios alimentos, la espelta es una gran opción. Es resistente, fácil de cultivar y produce un alto rendimiento. Adéntrese en el mundo del cultivo de la espelta con estos sencillos pasos.

• En primer lugar, elija un lugar de su jardín que reciba pleno sol. La espelta tiende a crecer en altura, así que asegúrate de que tienes suficiente espacio para que crezca en altura.
• En segundo lugar, prepare la tierra desenterrando la vegetación existente y añada una generosa capa de estiércol. (La espelta crecerá mejor si el suelo es rico en nitrógeno).
• En tercer lugar, siembra las semillas a unos 30 centímetros de distancia en hileras de unos 20 centímetros. (La separación entre semillas debe ser de 1 pulgada).
• Cuarto, siembra de 6 a 8 semanas antes de la última helada mortal.
• En quinto lugar, riegue las semillas generosamente y asegúrese de cubrir las plantas con un mantillo cada semana.
• Sexto, mantenga la tierra bien húmeda regando ligeramente por la tarde.
• Séptimo, alimente las plantas con una emulsión de pescado o urea aplicada débilmente.
• En octavo lugar, separe las plántulas a unos 5 cm de distancia. En noveno lugar, proteja las plantas de la brassy.

La espelta es un grano antiguo que ha sido criado para ser resistente y cultivable, lo que significa que es menos frágil que el trigo tradicional. Este cereal es más rica en nutrientes que otros tipos de trigo, y también es más fácil de digerir.