Las propiedades del Bacalao

El bacalao es una de las especies de pescado más populares del mundo. No sólo está ampliamente disponible, sino que además contiene muchos beneficios y nutrientes importantes que pueden mejorar la salud. Si quieres conocer todas las propiedades que aporta el bacalao a nuestra salud, sigue leyendo el artículo.

¿Qué es el Bacalao?

El bacalao es un pescado de sabor suave, de carne blanca y escamas, que está disponible durante todo el año. Su delicado sabor lo ha convertido en un pescado popular en la cocina americana. El bacalao es el nombre que recibe el género de peces Gadus, que se alimenta en el fondo del mar o de un lago o cerca de él. Las especies más comunes de bacalao son el bacalao del Atlántico y el bacalao del Pacífico. El bacalao del Atlántico vive en las aguas más frías y en las zonas marinas más profundas del Atlántico Norte, mientras que el bacalao del Pacífico se encuentra en las regiones oriental y occidental del Pacífico Norte. ¿Pero el bacalao es saludable?

Información nutricional

Como la mayoría de los pescados, el bacalao es una buena fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6. También es rico en vitaminas B12 y B6, niacina y vitaminas E, A y C. Es una buena fuente de fósforo, potasio, selenio y otros oligoelementos.

El bacalao es muy saludable, al igual que el aceite de hígado de bacalao. El hígado de bacalao se transforma en un complemento alimenticio muy nutritivo, el aceite de hígado de bacalao. Contiene un alto porcentaje de ácidos grasos omega-3, vitamina A, vitamina D y vitamina E. El bacalao es una buena alternativa a la carne y contiene muchas proteínas saludables. El bacalao del Pacífico tiene menos calorías que el del Atlántico. El bacalao del Pacífico contiene 82 calorías por cada 100 gramos, mientras que el bacalao del Atlántico contiene 105 calorías. El contenido en proteínas del bacalao del Pacífico es de 18 gramos, mientras que el del bacalao del Atlántico es de 23 gramos por ración de 100 gramos.

Los 2 Tipos de Bacalao

El bacalao costero estacionario vive en el lecho marino en aguas más profundas.

El bacalao migratorio recorre largas distancias y nada cerca de la superficie.

Más del 90% de las capturas de bacalao de Noruega proceden de las frías y claras aguas del Mar de Barents. Pero sólo durante unos pocos meses del año el bacalao adulto se acerca a la costa noruega para desovar.

Durante este largo viaje, el bacalao desarrolla una potente musculatura y una textura única que lo convierte en un manjar, conocido como skrei. Para más información, consulte la página de skrei.

Bacalao por ubicación geográfica

Noruego: Torsk / Latín: Gadus
La familia del bacalao (Gadiformes) es muy extensa e incluye especies que viven tanto en el mar como en agua dulce. Presentamos a la familia Gadus:

El bacalao del Atlántico (Gadus morhua).
Habita las costas de América del Norte (desde Nueva Inglaterra hasta el Labrador), las costas meridionales de Groenlandia, las costas de Irlanda y las zonas costeras de Europa (especialmente el Mar del Norte, el Mar de Noruega y el Mar de Barents).

Bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus)
Frecuenta las zonas costeras del Mar Amarillo, a través del Estrecho de Bering hasta Los Ángeles.

Bacalao de Groenlandia (Gadus ogac)
Habita principalmente el Atlántico noroccidental y partes del Ártico.

Propiedades y beneficios del Bacalao

Promueve la salud del corazón

El bacalao es rico en ácidos grasos omega-3. Según un estudio publicado en el número de abril de 2005 de la revista Chest, los ácidos grasos omega-3 mejoran la salud cardiovascular al aumentar la variabilidad del ritmo cardíaco. Según el Dr. Fernando Holguín, "el contenido de ácidos grasos omega-3 se asocia a un menor riesgo de muerte súbita". Las investigaciones realizadas en pacientes que consumían aceite de pescado mostraron una mejora de la función cardíaca en sólo dos semanas. Tomar suplementos de aceite de pescado puede ayudar a proteger contra los ataques cardíacos si se combina con un estilo de vida saludable que incluya la práctica de deportes, el mantenimiento de un peso saludable y la realización de ocho horas de sueño.

Protege contra las arritmias cardíacas

Un estudio dirigido por Dariush Mozaffarian, de la Facultad de Medicina de Harvard, afirma que comer pescado ayuda a mejorar las propiedades eléctricas de las células del corazón y también protege contra los ritmos cardíacos anormales. Según otro estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, el consumo de pescado a largo plazo se asocia a un intervalo QT más corto en pacientes con una dieta sin signos de enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, el consumo de pescado es generalmente protector contra las arritmias cardíacas.

Reduce el riesgo de ictus

Según un metaanálisis de estudios de cohorte publicado en el número de julio de 2004 de la revista Stroke, el consumo de pescado está inversamente correlacionado con el riesgo de sufrir un ictus, sobre todo isquémico. Comer pescado al menos una o tres veces al mes puede ayudar a proteger contra el ictus isquémico.

Puede ayudar a reducir los triglicéridos

Los triglicéridos son una de las formas en que se transportan las grasas en el torrente sanguíneo. Son una importante fuente de energía. Sin embargo, los niveles elevados de triglicéridos aumentan el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y también pueden aumentar el colesterol malo (LDL) y reducir el bueno (HDL). Un estudio de pacientes con triglicéridos elevados demostró que dos raciones de pescado a la semana y otras fuentes de ácidos grasos omega-3, como la linaza, pueden reducir los niveles de triglicéridos.

Controlar la presión arterial alta

Según el Estudio Internacional sobre Macronutrientes y Presión Arterial, las personas que siguen una dieta rica en ácidos grasos omega-3 tienen una presión arterial normal. Una mayor ingesta de ácidos grasos omega-3 en pacientes que no tomaban suplementos dietéticos, medicamentos o dietas especiales para el tratamiento de la hipertensión, la diabetes o las enfermedades cardíacas se asoció con una reducción de la presión arterial sistólica y diastólica de 1,01/0,98

Contraindicaciones del Bacalao

El bacalao congelado se trata con una solución salina para evitar la pérdida de humedad durante la descongelación. Una porción de bacalao contiene 60 miligramos de sodio y, una vez procesado, el contenido de sodio se eleva a 316 miligramos. Siempre es recomendable prestar atención a la etiqueta del envase para evitar el consumo de grandes cantidades de sodio.

Según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, el bacalao contiene mercurio, pero en cantidades moderadas. Entonces, ¿el bacalao es saludable? El bacalao es muy nutritivo en comparación con otros pescados. El consumo de pequeñas cantidades de mercurio no supone ningún riesgo para la salud.

El pescado rico en mercurio puede ser perjudicial y tóxico, especialmente para los niños pequeños, por lo que es importante saber de dónde procede el pescado. Esto se debe a que la creciente contaminación industrial está aumentando la cantidad de mercurio en el medio ambiente, incluso en las fuentes de agua. Los peces absorben el mercurio a través de los alimentos. Por lo tanto, es importante conocer el contenido de mercurio del pescado antes de comerlo.

¿Cómo es mejor consumir Bacalao?

Categoría de productos no maduros, tenemos :

Fresco (en las estanterías de la pescadería). Se trata de una modalidad cuyas características organolépticas son muy similares a las de otros pescados blancos. Está en temporada de enero a mayo. Al ser un pescado congelado, está disponible todo el año en condiciones óptimas.

Al punto de sal. Simplemente se descongela y se sala ligeramente de forma industrial para que esté listo para cocinar.

En la categoría de productos maduros, tenemos :

El salado es su forma más clásica. En este caso, el producto ha sido salado, en cualquier forma (sal de mesa, sal seca o salmuera), y luego absorbido y curado durante 3 o 4 semanas. En esta forma, está disponible durante todo el año y en diversas formas: entera, en láminas, en trozos, en filetes, en lomos o desmenuzada. En este último caso, corresponde al consumidor desalarlo previamente durante unas 48 horas.

Desalado y refrigeración o congelación. Se trata de un producto originalmente curado en sal, pero que es desalado y preparado por el propio productor para facilitar su consumo y preparación final. Es una de las formas más comunes después de la salazón.

En la categoría de productos conservados de otra manera, podemos mencionar los siguientes productos:

Lonchas ahumadas, envasadas al vacío en copas o en plástico con aceite.

Aunque no es la forma más común, el bacalao en conserva también está disponible. En este caso, se suele conservar en aceite de oliva y perejil o en preparaciones especiales como el método Vizcaya o el piquillo.

¿Es saludable el bacalao durante el embarazo?

Las cantidades más elevadas de mercurio pueden dañar al feto o al recién nacido, por lo que se recomienda encarecidamente a las mujeres embarazadas y a las madres lactantes que controlen el tipo de pescado que consumen. Según la FDA, las mujeres embarazadas y los niños menores de seis años sólo deben consumir dos raciones de pescado con bajo contenido en mercurio a la semana. El bacalao contiene cantidades moderadas de mercurio, por lo que los niños y las mujeres embarazadas deben evitarlo.

Recetas para aprovechar todas las propiedades del Bacalao

En que época del año es mejor consumir Bacalao

El bacalao de temporada se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque el bacalao salado, seco, ahumado o congelado está disponible todo el año.

El skrei, el bacalao más delicioso de Noruega, llega directamente desde la costa norte de Noruega a los hogares españoles. Es un pescado blanco y salvaje que sólo puede disfrutarse durante la temporada de enero a abril, cuando se captura el llamado "rey del bacalao".

¿Cómo desalarlo?

En primer lugar, hay que lavar los trozos de bacalao en agua fría bajo el grifo y luego sumergirlos en un recipiente con agua fría (en verano, mantenerlos en la nieve o en un lugar fresco). Durante el día de inmersión, el agua debe cambiarse dos o tres veces o aproximadamente cada ocho o diez horas. Al cabo de 24 horas, hay que pellizcar el bacalao y examinarlo para determinar si está salado o si hay que dejarlo en remojo más tiempo, lo que depende del grosor y el tamaño de las porciones. Una vez desalada, puede prepararse para su uso posterior o congelarse.