Las Propiedades de la Carne de Oveja y Cabra para una alimentación equilibra

Es posible que haya oído el dicho "Una manzana al día mantiene alejado al médico". Pues bien, resulta que lo mismo puede decirse de la carne de oveja o cabra. De hecho, se ha demostrado que las proteínas animales como la de los corderos, tienen muchos beneficios para la salud. He aquí algunas de las sorprendentes propiedades de la carne de oveja y cabra.

¿Qué es la carne de Oveja y Cabra?

La carne de cordero procede de ovejas de menos de un año. La carne de cabra, en cambio, es la más joven de las especies caprinas. Es una clase de carne roja y aunque posee propiedades y beneficios para mejorar nuestra salud, también tiene algunos los efectos negativos de los que hablaremos posteriormente.

¿Cuáles son las principales diferencias?

Aquí tienes que satisfacer tus propias preferencias y papilas gustativas. La carne de cordero contiene aproximadamente un 15% de grasa, un poco más que la carne de cabrito. Esto contribuye a un sabor más suave.

La carne de cabrito, en cambio, contiene menos grasa, alrededor del 7%. Pero tiene un sabor mucho más fuerte.

Quizá prefiera el sabor más suave del cordero. Sin embargo, no hay que tener miedo a la grasa, porque se separa fácilmente.

Recuerde que ambos tipos de carne contienen poca grasa y son fuentes naturales de proteínas, que son esenciales en nuestra dieta.

Información nutricional

La carne de cabra es una excelente fuente de nutrientes, como proteínas, hierro, vitamina B12, zinc y potasio. En comparación con otras formas de carne roja, también es baja en grasas totales y saturadas.

Una ración de 85 gramos de carne de cabra cocida aporta:

• Calorías: 122
• Proteínas: 23 gramos
• Grasa: 2,6 gramos
• Grasas saturadas: 0,8 gramos
• Carbohidratos: 0 gramos
• Azúcar: 0 gramos
• Fibra dietética: 0 gramos
• Riboflavina: 30% de las necesidades diarias (VD)
• Hierro: 18% de las necesidades diarias
• Vitamina B12: 17% de las necesidades diarias
• Zinc: 30% de las necesidades diarias
• Potasio: 10% del VD

La carne de cabra es también una buena fuente de proteínas, esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos y los músculos.

¿Qué tipos de carne de cordero y cabra hay en el mercado?

Tanto el cordero como el cabrito se dividen en dos tipos. Sí, al igual que en nuestro país, se clasifican según su edad. Por un lado, hay corderos y niños de pecho. Y por otro lado, los recentimientos o pascuales.

Los lechales son, como se puede imaginar, corderos jóvenes que sólo consumen leche y tienen menos de mes y medio. Los pascuales o recentais, en cambio, comen leche pero también pastan. Los primeros tienen menos de cuatro meses, los segundos entre cuatro meses y un año.

Propiedades y beneficios de la carne de Oveja y Cabra

Se considera una de las carnes rojas más saludables porque contiene menos ácidos grasos saturados y colesterol y tiene un mayor contenido de hierro que otras carnes rojas o blancas.

La carne de cabra y oveja ofrece multitud de propiedades nutricionales que pueden formar parte de una dieta saludable.

Bajo contenido en grasas y ácidos grasos saturados

La grasa no es necesariamente un problema, pero comer demasiada puede provocar un gasto energético mayor del necesario. Como la carne de cabra es magra, es una buena fuente de proteínas con pocas calorías. Esto puede ser útil para las personas que quieren perder peso.

La carne de cabra contiene aproximadamente 1 gramo de ácidos grasos saturados por cada 85 g (3 onzas), menos que otros tipos de carne. La carne magra también es baja en ácidos grasos saturados, unos 2 gramos en la misma ración, pero algunas carnes rojas contienen más.

El consumo de ácidos grasos saturados se asocia a un aumento del colesterol "malo", la lipoproteína de baja densidad (LDL), en la sangre.

Los niveles elevados de LDL pueden dar lugar a la formación de depósitos de grasa en los vasos sanguíneos, que pueden seguir creciendo y acabar rompiéndose, bloqueando el flujo sanguíneo y provocando infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares.

Investigaciones recientes refutan la afirmación de que las grasas saturadas aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, la Asociación Americana del Corazón sigue recomendando limitar la ingesta de grasas saturadas.

Rico en Hierro

Cuando se trata de hierro, elegir carne de cabra significa obtener más por menos. La carne de cabra contiene unos 3,2 mg de hierro por cada 85 g (3 oz). Esto supone casi el doble de la cantidad de hierro que contienen la carne de vacuno magra (1,8 mg) y la pechuga de pollo (0,42 mg).

El hierro es un mineral importante que se absorbe a través de la dieta. Sin suficiente hierro, el cuerpo no puede producir hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno en el cuerpo (15Fuente fidedigna).

Además, el hierro es esencial para muchos procesos, por ejemplo:

• Regulación de la temperatura corporal
• Apoyo al sistema inmunológico
• Producción de energía
• Vitamina B12

fuente de vitamina B12

La carne de cabra es una excelente fuente de vitamina B12. La vitamina B12 (también conocida como cobalamina) es un nutriente esencial que desempeña muchas funciones en el organismo, entre ellas:

• Producción de energía en las células
• Síntesis de ADN
• Función de las células nerviosas
• Formación de glóbulos rojos

Contiene Potasio

La carne de cabra es rica en potasio y contiene unos 344 mg por cada 85 gramos (3 onzas), lo que supone el 10% de las necesidades diarias. En comparación, un plátano de tamaño medio (115 g) contiene unos 375 mg de potasio.

El potasio es un nutriente y un electrolito que ayuda a regular la presión arterial y a mantener las funciones celulares, incluidas las células nerviosas y musculares.

Contraindicaciones de la carne de ovino y caprino

Aunque la composición nutricional de la carne de cabra parece ser superior a la de otras carnes rojas, se cree que el consumo excesivo de carne roja aumenta el riesgo de enfermedades graves. Sin embargo, esto se basa principalmente en estudios observacionales en humanos.

Correlación entre carne roja y cancer

La investigación sólo muestra una correlación y no una relación causal entre la carne roja y el cáncer. El aumento del riesgo podría estar relacionado con los hábitos poco saludables asociados al consumo excesivo de carne roja y no sólo con un consumo elevado de carne roja.

Cuando la carne roja se quema o se "cocina bien" a temperaturas muy altas, puede dar lugar a la formación de aminas heterocíclicas (HCA) y aminas policíclicas (PAH). Los HCA y los HAP son sustancias químicas de las que se sospecha que aumentan el riesgo de cáncer en los seres humanos.

Sin embargo, la formación de HAPs y PACs puede estar relacionada con el proceso de cocción más que con el tipo de carne. Afortunadamente, la carne de cabra suele cocinarse lentamente y a temperaturas más bajas.

El sabor

La carne de cabra tiene un fuerte sabor a caza. Algunos lo consideran una desventaja. Al ser una carne bastante magra, puede ser bastante dura e incomible si no se cocina bien.

Si se cocina durante mucho tiempo y a baja temperatura, el sabor y la ternura de la carne de cabra serán mejores.

¿Cómo es mejor comer cordero o cabrito?

Cordero y cabrito son carnes deliciosas que pueden ser preparadas de diferentes maneras. Si se desea destacar su sabor y textura, lo mejor es cocinarlas asadas o a la parrilla. Si se prefiere una preparación más rápida y fácil, se pueden cocinar fritas o guisadas. Lo importante es elegir la preparación que mejor se adapte a los gustos personales y a la ocasión.

Para que tipo de personas está recomendado

El cordero y el cabrito son carnes nutritivas y deliciosas que pueden ser consumidas por personas de todas las edades y estilos de vida. Son una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas B, lo que los convierte en una opción saludable para deportistas y personas que buscan una alimentación equilibrada. Las Propiedades de la Carne de Oveja y Cabra nos reafirman que también pueden ser una buena opción para niños y personas mayores, ya que son carnes fáciles de digerir y que aportan nutrientes esenciales para el desarrollo y el bienestar general.

Recetas para aprovechar todas las propiedades de la carne

¿Cuándo es el mejor momento para comer estas carnes?

Como decíamos en las primeras líneas, los métodos de conservación actuales nos permiten comer estas carnes durante todo el año. Pero es cierto que la época ideal para consumirlos es al final del invierno y al principio de la primavera.
Es la época en la que las cabras y las ovejas amamantan a sus crías en pastos frescos, lo que les da un sabor más delicado a la leche.

¿Qué es mejor comer cordero o cabrito?

Ambos cordero y cabrito son carnes nutritivas que pueden formar parte de una dieta saludable. Cordero es la carne de un animal joven de la familia de las ovejas, mientras que cabrito es la carne de un animal joven de la familia de las cabras. Ambas opciones son ricas en proteínas y nutrientes esenciales, como hierro y vitamina B12. En cuanto a la diferencia en el sabor, cordero suele tener un sabor más fuerte y picante que el cabrito, que tiende a ser más suave y delicado. En términos generales, la elección entre comer cordero o cabrito dependerá de tus preferencias personales en cuanto al sabor y la textura de la carne. Lo más importante es elegir carnes de alta calidad y cocinarlas adecuadamente para garantizar que sean nutritivas y seguras de comer.